De nuevo el Colegio Oficial de Veterinarios de Granada se vuelca exitosamente, con la puesta en valor de una de nuestras razas autóctonas más representativas, nuestra querida vaca Pajuna, reuniendo en las instalaciones del GDR de Guadix, a representantes de todos los sectores que trabajan con este magnífico animal,
Las “JORNADAS DE INNOVACIÓN Y VALORIZACIÓN DE UNA RAZA EN PELIGRO DE EXTINCIÓN, LA PAJUNA” presentadas por D. José Miguel Mayor, Presidente del Colegio de Veterinarios de Granada, fueron inauguradas por la Diputada DIPGRA de Centros Sociales, Dª. Adela Álvarez, y por la Delegada Territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Dª. Celía Santiago.
Esta primera jornada en torno a la raza bovina pajuna contó con un gran número de asistentes, pertenecientes a muy diferentes áreas, ganaderos, técnicos medioambiente, restauradores, representantes municipales, y como no, veterinarios. Todos ellos siguieron con interés las exposiciones de D. Manuel Luque, Gerente de la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto, REFEAGAS, que habló sobre las marcas de calidad diferenciada, y concretamente del logotipo 100% raza autóctona. D. Pablo Valera, Director Técnico de la Asociación de Criadores de la Raza Pajuna, que expuso los controles de calidad y de certificación de la vaca Pajuna. D. Luis Pablo Ureña, investigador del IFAPA de Granada, cuya ponencia trató sobre comercialización y pastoreo, para finalizar con la conferencia de D. Raúl Sierra, uno de los más reconocidos chefs de Granada en la actualidad que, con su experiencia desde los fogones de Atelier Casa de Comidas, tanto con la vaca Pajuna, como con otros productos de calidad y cercanía, acerco su filosofía de trabajo a todos los presentes.
La jornada terminó con una cata dirigida de productos cárnicos de la raza bovina Pajuna elaborados para la ocasión por Raúl Sierra de carnicería-charcutería Amalia y carnes de cebón pajuno que fueron apreciados por todos los presentes, y que sirvieron para poder paladear las bondades que nos ofrece este magnífico animal, poniendo punto y seguido en estas jornadas, y emplazándonos a todos los interesados en nuestras razas autóctonas, a la siguiente etapa, que tendrá lugar el próximo 8 de mayo, en el Hotel el Picón, de Jerez del Marquesado, en la que seguiremos profundizando en el aprendizaje de la vaca Pajuna, en su valor como animal protector del medioambiente, impulsor de la biodiversidad, y en sus posibilidades de comercialización.
El evento fue retransmitido en directo y ha quedado grabado en el canal de YouTube del Colegio Oficial de Veterinarios de Granada https://www.youtube.com/watch?v=MNGh7rlgSzA para todos aquellos interesados en conocer más de cerca a nuestra querida vaca pajuna y sus bondades medioambientales y gastronómicas.
